煎豆腐时,万万不可直接下油锅!多加这1步,豆腐不碎不粘锅
清泉美食 2018-11-07 19:15

随着人们生活质量的提高,对于食物的要求相比以前也提高了许多。以前是能吃饱就行,后来是好吃就行。而现在是要好吃还要有很高的营养。所以豆腐就走入了很多家庭的厨房和饭桌。豆腐含有大量的蛋白质以及其他许多对人体有益的物质,甚至被很多人称为植物中的肉。而且豆腐吃起来的口感也特别好,受到很多人的喜欢。大家一定发现了,豆腐的种类不同,大致分为水豆腐和老豆腐两类,水豆腐又嫩又滑,用来熬汤那可真是极好的,用来做麻婆豆腐也非常好吃。可是老豆腐因为比较硬,大部分人只能来煎炸着吃了。

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煎豆腐几个字说起来很容易,放到油里面煎炸一下就可以了,可是同样都是煎炸出来的,味道上面却是有着很大的差距,这是为什么呢?味道不好就算了,很多人把切好的一块块完整的豆腐放到锅里面,煎炸之后变成了小碎块甚至是豆腐渣,真的是不堪入目啊,很多人认为是自己给豆腐翻身的时机不对,其实并不全是,很多人都忽略了这一步,虽然豆腐就很容易糊锅和破碎。

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虽然我们后面要说窍门,但是准备工作也是万万不能忽略的。首先要选用质地比较好的豆腐,如果豆腐本身就已经破碎了,再怎么好的手艺跟窍门也是没有办法拯救它的。豆腐切好只好,要放置好,不要沾上了其他杂物。准备煎炸豆腐的锅也是一样,要仔细清洗一遍,确保锅里面没有任何的杂质,因为这些杂质就很可能导致煎炸豆腐的时候,豆腐出现糊锅的情况。然后,我们还要准备一块新鲜的姜,去皮后切成两半。

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拿着切好了的姜块,用切面对着锅面,然后开始擦拭,让锅里的每一处都确保有姜汁。然后再打火,往锅里面放油,油到了六七成的温度后,轻轻的把豆腐放到锅里面开始煎炸就可以了。这样再煎炸的话,你就会发现豆腐没有那么容易粘锅和糊锅了,主要就是因为,我们使用生姜擦拭了锅底,这就是让豆腐不糊锅的小窍门。

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当然了,用生姜片擦拭锅底只是其中一个小窍门,用许多其他的东西也可以达成这种效果。还有就是,在煎炸的时候一定要控制好油温,油太凉或者是太热都有可能导致糊锅,我们的小窍门也就白费了。

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